Com oferecimento do Risposta, o episódio do podcast “Se Meu Inconsciente Falasse” recebe Leonardo Rezende, restaurateur carioca à frente do premiado Pici Trattoria, selo Bib Gourmand pelo Guia Michelin, e o recém-inaugurado Glória Bistrô, que já se tornou um hotspot em Ipanema.

Durante a conversa, Leonardo Rezende destaca a importância da música como parte essencial da hospitalidade e da experiência do cliente. Ele explica que a trilha sonora é sempre o primeiro elemento que planeja ao criar um restaurante, pois acredita que a energia musical define o ritmo do salão, influencia o clima do ambiente e potencializa a conexão entre clientes e equipe.

Leonardo também explica sua filosofia de gestão, baseada na importância da crítica construtiva e nos soft openings, que ele utiliza como ferramenta de ajuste e aprendizado antes de abrir as portas ao público. Para ele, o elogio não ajuda a evoluir, mas a crítica sincera é essencial para corrigir falhas e fortalecer o negócio. Um exemplo prático disso foi o Glória Bistrô: inspirado em referências internacionais e no conceito multicultural dos bistrôs parisienses, o restaurante começou com cardápio em português, mas, após ouvir os clientes, foi ajustado para francês, reforçando a proposta da casa.

Rezende defende ainda uma estratégia clara: entregar mais, cobrar menos e ganhar no volume, priorizando preços acessíveis e a hospitalidade como diferencial competitivo. Ele ressalta que o maior patrimônio de um restaurante é o cliente, e que cada operação deve buscar fazer a pessoa sair mais feliz do que entrou. Para ele, sucesso não é apenas manter a casa cheia, mas construir consistência, resiliência e uma experiência acolhedora que fideliza no longo prazo.

Se você quer conhecer mais sobre a história de Leonardo Rezende e sua visão inspiradora sobre hospitalidade, gestão e experiência do cliente na gastronomia, assista à entrevista completa no link abaixo:

Leonardo Rezende no “Se Meu Inconsciente Falasse”.