Com oferecimento do Risposta, o episódio do podcast “Se Meu Inconsciente Falasse” recebe Paula Labaki, pitmaster e uma das maiores referências em churrasco no Brasil. À frente da operação da Fazenda Churrascada e responsável por projetos como o Fuego Marambaia e a rede Caminito Parrilla, Paula construiu uma trajetória sólida unindo técnica, criatividade e uma visão contemporânea sobre o universo da carne. Sua atuação também se estende à consultoria gastronômica e ao empreendedorismo, com a Labaki Deli, reforçando sua presença em diferentes frentes do mercado.
Durante a conversa, Paula Labaki compartilha aprendizados muito valiosos sobre gestão de restaurantes a partir de sua vivência em operações de churrasco, consultorias e negócios próprios. Um dos pontos mais fortes do episódio é sua defesa de que serviço e cozinha devem receber o mesmo nível de atenção da gestão. Para ela, não basta ter comida boa se o atendimento não estiver alinhado com a proposta da casa, e esse alinhamento depende de treinamento, repertório e clareza cultural. Paula explica que cada restaurante precisa construir sua própria identidade de serviço, sem abrir mão da excelência, seja em uma casa mais informal e festiva, como a Fazenda Churrascada, seja em uma operação mais delicada e refinada. Nesse sentido, ela reforça que cultura não pode ficar só no discurso: ela precisa estar presente em toda a equipe, do salão à liderança, para que o cliente perceba consistência em cada detalhe da experiência.
Outro ponto muito interessante do episódio é a forma como Paula trata disciplina operacional e liderança como pilares da entrega. Ela mostra que informalidade não pode ser confundida com bagunça, e que uma operação só ganha reputação quando mantém padrão alto o tempo todo, não apenas em ocasiões especiais. Ao falar sobre festivais, eventos e rotina de cozinha, ela deixa claro que exigência, organização e comprometimento são indispensáveis para garantir resultado, inclusive em ambientes que parecem mais descontraídos para o público. Paula também destaca que equipe boa é equipe treinada, orientada e incentivada a perguntar, provar e entender o que está servindo. Para ela, muitos erros no atendimento não vêm de má vontade, mas da falta de preparo e de informação. O episódio, no fim, traz uma visão muito madura de hospitalidade: servir bem não é apenas executar tarefas, mas criar uma experiência coerente, cuidadosa e memorável para o cliente.
Se você quer conhecer mais sobre a trajetória de Paula Labaki e sua visão sobre hospitalidade, serviço e gastronomia, assista à entrevista completa no link abaixo:
Paula Labaki no Se Meu Inconsciente Falasse.
