Com oferecimento do Risposta, o episódio do podcast “Se Meu Inconsciente Falasse” recebe Benny Novak, chef do Ici Bistrô e do Tappo Trattoria, além de ser um dos sócios da CiaTC. Eleito Restaurateur do Ano de São Paulo pela Veja Comer & Beber em 2010, Novak é também idealizador da Ici Brasserie e da Bráz Trattoria.

Durante a conversa, Benny Novak compartilha reflexões sobre sua trajetória na gastronomia e os bastidores de uma cozinha profissional. Ele fala sobre a importância da constância, da técnica e da formação de equipes sólidas (muitas delas o acompanham há mais de duas décadas) como pilares do sucesso de um restaurante. Fiel à cozinha clássica francesa de bistrô, defende que a excelência está na execução precisa dos pratos, na disciplina e no respeito às tradições, mais do que em modismos ou inovações passageiras.

No episódio, Benny também critica o glamour que envolve a profissão, lembrando que a rotina na cozinha é intensa e exige resiliência. Para ele, o que diferencia um bom restaurante é a capacidade de manter o padrão mesmo sob pressão, cultivando a hospitalidade como um valor interno, que começa com o cuidado com a equipe e se reflete no atendimento ao cliente. Ele comenta ainda a importância de lidar bem com críticas, assumindo erros quando ocorrem e valorizando a comunicação direta com o público como ferramenta de fidelização.

Se você quer conhecer mais sobre a história de Benny Novak e sua visão sobre gestão, técnica e hospitalidade na gastronomia, assista à entrevista completa no link abaixo:

Benny Novak no “Se Meu Inconsciente Falasse”.