Com oferecimento do Risposta, o episódio do podcast “Se Meu Inconsciente Falasse” recebe Emmanuel Bassoleil, renomado chef francês e responsável pela gastronomia do Hotel Unique, em São Paulo. Sob seu comando, o Skye — restaurante no rooftop do hotel — foi eleito o melhor da categoria “variado” pela Veja São Paulo Comer & Beber em 2018 e 2020.

Durante a conversa, Emmanuel Bassoleil reflete sobre o fato de ser um dos poucos chefs de renome no Brasil que não possui um restaurante de sua propriedade. Antes de assumir a direção da cozinha no Hotel Unique, foi proprietário do restaurante Roanne — considerado um dos precursores da gastronomia francesa em São Paulo, atualmente encerrado.

Ele relata que enxergou na proposta do Unique uma oportunidade de reinvenção profissional e de assumir um desafio singular: conceber, do zero, um restaurante dentro de um empreendimento hoteleiro de alto padrão. Apesar das críticas recebidas à época, manteve-se firme em sua decisão. Hoje, sua trajetória comprova a assertividade da escolha — o Skye é amplamente reconhecido como um dos mais emblemáticos do país, e o hotel é referência nacional e internacional em excelência gastronômica e hospitalidade.

Além disso, o chef compartilha suas experiências durante o serviço militar na Alemanha, onde, apesar das dificuldades iniciais, teve a oportunidade de trabalhar como cozinheiro particular de um general.

Se você quer conhecer mais sobre a história de Emmanuel Bassoleil e sua visão inspiradora sobre gastronomia, assista à entrevista completa no link abaixo:

Emmanuel Bassoleil no “Se Meu Inconsciente Falasse”.