Com oferecimento do Risposta, o episódio do podcast “Se Meu Inconsciente Falasse” recebe Giovanna Grossi, chef e proprietária do Animus e da Casa da Esquina. Eleita a chef revelação pela VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER 2022/2023. Foi a primeira mulher a representar o Brasil na final do Bocuse d’Or, em Lyon, o principal concurso gastronômico para jovens chefs do mundo. Em 2024, seu restaurante Animus entrou para o Guia Michelin.

Durante a conversa, Giovanna revela como estruturou a padronização do atendimento em seu restaurante. Para ela, é fundamental que todos os processos da operação estejam muito bem definidos e claros. Nos três primeiros anos do Animus, ela adotou uma postura extremamente centralizadora e chegava a passar praticamente 24 horas dentro do restaurante. No entanto, tudo começou a mudar quando surgiu uma proposta para participar de um evento na Ásia, o que exigiria uma viagem de um mês. Esse desafio a impulsionou a sintetizar e padronizar a operação, além de desenvolver maior confiança em sua equipe. Para sua surpresa, ao retornar, percebeu que tudo estava funcionando normalmente. Giovanna ressalta que erros podem acontecer com ou sem a sua presença, mas o mais importante é garantir que cada etapa do funcionamento do restaurante seja compreendida por toda a equipe.

Além disso, a chef compartilha sua experiência e os desafios enfrentados na criação de um cardápio que valoriza os vegetais, destacando a importância de torná-los saborosos e acessíveis ao público em geral. Ela reconhece a dificuldade de trabalhar com pratos vegetarianos, considerando essa tarefa um dos grandes desafios de sua carreira. Ainda assim, Giovanna encara essa missão como algo prazeroso, sempre em busca de maneiras criativas de tornar os vegetais mais atrativos e apreciados.

Se você quer conhecer mais sobre a história de Giovanna Grossi e sua visão inspiradora sobre gastronomia, assista à entrevista completa no link abaixo:

Giovanna Grossi no “Se Meu Inconsciente Falasse”.