Com oferecimento do Risposta, o episódio do podcast “Se Meu Inconsciente Falasse” recebe Jean Ponce, renomado bartender brasileiro e sócio-proprietário dos bares Guarita, Fechado e Guarita Burger. Também é vencedor do prêmio “Bartender do Ano” pela revista Veja São Paulo – Comer & Beber de 2020.

Durante a conversa, Jean Ponce reflete sobre a quebra de paradigma que viveu ao trocar o posto de bartender consagrado—de casas como Urbano Club, Brasil a Gosto e D.O.M.—pelo desafio de ser proprietário. Ao fundar o Guarita Bar em 2016, decidiu criar um espaço pensado para durar décadas, ancorado em hospitalidade verdadeira e coquetelaria autoral. Nove anos depois, o bar se tornou referência na cena paulistana e originou novos empreendimentos, como o Guarita Burger e o Fechado Bar, comprovando a solidez de sua visão empreendedora.

Ele relata que viu na sociedade com Greigor Caisley, Alan Ponce e Nick Johnston não apenas uma oportunidade de autonomia criativa, mas um teste diário de gestão: dominar finanças, compras e liderança de equipe, sem perder a paixão pelo balcão. Mesmo diante de críticas e da pandemia — período em que ficou dois anos sem receita e precisou vender bens pessoais — manteve-se firme. Hoje atribui o sucesso à presença constante no salão, à cultura de omotenashi e à capacidade de transformar fracassos (como o fechamento do primeiro bar ainda na faculdade) em aprendizado estratégico.

Se você quer conhecer mais sobre a história de Jean Ponce e sua visão inspiradora sobre hospitalidade e empreendedorismo, assista à entrevista completa no link abaixo:

Jean Ponce no “Se Meu Inconsciente Falasse”.