Com oferecimento do Risposta, o episódio do podcast “Se Meu Inconsciente Falasse” recebe Onildo Rocha, chef que comanda os restaurantes Notiê, considerado o Melhor Restaurante Brasileiro pela revista Veja SP por 3 anos seguidos (2022, 2023 e 2024), e o Abaru. Também em 2024, o Notiê esteve presente no Guia Michelin, além de ser reconhecido com a posição 85 no Latin America’s 50 Best Restaurants.

Durante a conversa, o chef compartilha a principal estratégia que adota para lidar com qualquer deslize no atendimento: a verdade. Para ele, frases prontas nem sempre se encaixam em todas as situações ou perfis de clientes. Por isso, acredita que existem dois passos fundamentais: ser transparente e agir para que aquilo seja resolvido. O ponto central da sua abordagem é a empatia — colocar-se no lugar do cliente. Nesse contexto, ele também destaca que oferecer a conta gratuita pode ser um recurso utilizado por muitos, mas não resolve a questão de fato. O verdadeiro caminho para solucionar o problema está em um diálogo aberto e verdadeiro.

Além disso, Onildo Rocha descreve o caminho que o levou a se tornar o precursor do termo “cozinha armorial” e um dos grandes representantes da gastronomia brasileira. Inspirado pelo Movimento Armorial, idealizado por Ariano Suassuna, Onildo encontrou na cultura popular nordestina a base para construir uma cozinha autoral, que valoriza os saberes locais e transforma ingredientes regionais em alta gastronomia. Para ele, mais do que criar pratos sofisticados, a “cozinha armorial” é um movimento de preservação e defesa do ingrediente, onde tradição e originalidade caminham juntas.

Se você quer conhecer mais sobre a história de Onildo Rocha e sua visão inspiradora sobre gastronomia, assista à entrevista completa no link abaixo:

Onildo Rocha no “Se Meu Inconsciente Falasse”.