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Em maio de 2024, o Risposta perguntou a mais de 1600 pessoas acerca de que áreas da neurogastronomia os restaurantes deveriam investir para criar experiências memoráveis. Os resultados estão expostos no gráfico abaixo.
A cor da xícara em que se bebe café pode causar diferenças na forma como as papilas gustativas reagem a ele. De acordo com um experimento conduzido por George H. Van Doom, da Escola de Ciências da Saúde e Psicologia da Federation University Australia, ao comparar as avaliações das pessoas que beberam café numa chávena branca com aquelas que beberam numa chávena transparente, descobriram que as primeiras classificaram o seu café como menos doce do que as últimas. Esse estudo faz parte de um ramo científico bastante utilizado por restaurantes para impulsionarem o seu atendimento: a Neurogastronomia. Confira abaixo o que é e como usá-la em restaurantes.
As cores dos pratos, talheres e ambientes podem influenciar a percepção do sabor. Cores como vermelho, amarelo e laranja remetem à comida e à fome, enquanto azul e verde transmitem sensações de saúde e naturalidade. Experimentos mostraram que um mousse de morango fica mais doce em um prato branco e redondo, e um chocolate quente é mais gostoso em uma caneca laranja ou creme. Entretanto, a percepção de cor é influenciada pelo contexto social e cultural.
Exemplo (MOWa- Corea do Sul)
O restaurante coreano MOWa, em Jung-Gu, é um espaço que combina o vinho com a culinária regional. Nele, percorre um corredor em tons verdes no centro, servindo como uma biblioteca de vinhos. O estofamento vermelho escuro fica em um lado da passagem central, representando a bebida restante, enquanto uma área cinza mais nítida compartilha a parede oposta para fazer referência a um terceiro espaço que espera para ser preenchido. Utilizando iluminação ascendente contra um teto verde e iluminação difusa através de paineis de vidro fosco verde nas prateleiras de vinho, estar dentro da passagem é como estar dentro da própria garrafa.
