Os clientes estão dispostos a pagar mais por restaurantes que investem na sustentabilidade?
Um estudo recente da Gastrodata-Risposta, com mais de 5.000 consumidores, trouxe à tona uma tendência relevante para o setor gastronômico: os clientes não apenas desejam opções saudáveis, mas também valorizam restaurantes que demonstram compromisso com a sustentabilidade e com parcerias junto a produtores locais. Essa preferência tem se intensificado à medida que os consumidores se tornam mais conscientes sobre o impacto ambiental e social de suas escolhas alimentares. A sustentabilidade no setor de alimentação não é apenas uma responsabilidade ambiental, mas também uma estratégia comercial que gera valor percebido pelos clientes. Parcerias com produtores locais são uma das formas mais eficazes de adotar essa prática. Esses acordos não apenas garantem produtos frescos e de alta qualidade, mas também ajudam a fortalecer a economia da região, reduzindo a pegada de carbono associada ao transporte de alimentos. A pesquisa ainda aponta que consumidores estão dispostos a pagar um pouco mais por experiências gastronômicas que promovam a responsabilidade social e ambiental. Isso reflete um desejo por maior transparência e éticos em relação à origem e produção dos alimentos que consomem. Portanto, restaurantes que desejam se destacar nesse cenário devem considerar uma abordagem holística. Investir em cardápios que integrem ingredientes sazonais e locais, criar relações sólidas com fornecedores da região e comunicar essas iniciativas aos clientes são passos cruciais para atender a essas novas demandas. Essas mudanças não apenas posicionam o restaurante como um estabelecimento responsável e inovador, mas também criam uma experiência diferenciada para o cliente, que valoriza cada vez mais as histórias por trás dos pratos que consome. Dado que a previsão é de um crescente interesse pela sustentabilidade na gastronomia, os restaurantes que investirem desde já nessa estratégia estarão mais preparados para o futuro.
Consumo de carne dos clientes de restaurantes em 2024
Com base em um estudo recente conduzido pela Gastrodata, que envolveu uma amostra de 10.000 consumidores em diversas regiões do Brasil, identificamos o nível de consumo de carne dos clientes em 2024. Os resultados revelaram que grande parte dessas pessoas aumentou esse consumo, mesmo havendo uma parcela significativa que já começou a optar por outros alimentos. Você consumiu mais ou menos carne nos últimos 6 meses? Consumiu mais carne (45%): Apesar da nova tendência por substitutos de carne e opções consideradas mais saudáveis, uma grande parcela dos clientes revela que aumentou seu consumo de carne. Este alimento ainda é muito tradicional na cozinha brasileira, levando o país a ser um dos maiores consumidores do mundo. Não mudou seu consumo (22%): Nem sempre os clientes estão dispostos a alterar seu consumo em virtude de alguma tendência alimentar em ascensão. Nesse contexto, uma parcela significativa dos participantes disseram que nem aumentaram, nem diminuíram a ingestão de carne. Consumiu menos carne (33%): Em meio ao crescimento do mercado de substitutos de carne, aumento do número de veganos e flexitarianos e uma maior preocupação com questões ambientais, boa parte dos participantes revelou que diminuíram seu consumo de carne. Conclusão A crescente diversidade nas preferências alimentares dos clientes, que inclui tanto pratos ricos em carne quanto opções vegetarianas e veganas, reflete uma tendência significativa no setor de alimentação. O aumento do consumo de carne é fortemente influenciado por dietas de baixo carboidrato, que têm ganhado popularidade. Para os restaurantes, essa mudança no comportamento dos consumidores representa uma oportunidade crucial para expandir seu alcance e atender a um público mais amplo. Adaptar-se a essas novas demandas não é apenas uma questão de acompanhar as tendências, mas também uma estratégia inteligente para garantir a satisfação do cliente e a relevância no mercado competitivo. Oferecer um menu diversificado permite que o restaurante se posicione como inclusivo e atento às necessidades variadas de seus clientes.
Quais são as principais dietas dos clientes de restaurantes?
Com base em um estudo recente conduzido pela Gastrodata, que envolveu uma amostra de 10.000 consumidores em diversas regiões do Brasil, identificamos qual seria a principal dieta seguida por clientes de restaurantes. Principais dietas dos frequentadores de restaurantes Restrição de calorias/ carboidratos (27,2%): É um dos tipos de dieta mais recorrentes para pessoas que queiram perder peso e manter uma vida saudável. Nessa dieta, é reduzido o consumo de carboidratos ou trocados por carboidratos mais saudáveis. Clientes que sigam essa alimentação, provavelmente, optarão por opções integrais ou que possuam baixo nível de carboidrato. Jejum Intermitente (7%): O jejum intermitente é uma dieta que alterna períodos de alimentação com períodos de jejum prolongados, focando mais no “quando” comer do que no “o que” comer. Ao invés de restringir os tipos de alimentos consumidos, o jejum intermitente estrutura os horários das refeições para potencialmente melhorar a saúde e controlar o peso. Nesse sentido, alguns clientes, por exemplo, optam por essa dieta pois, mesmo passando um longo tempo sem poder comer, ainda conseguem se alimentar de suas preferências. Vegetariana/ Vegana (4,9%): Mais do que uma alimentação, o veganismo é uma ideologia que se baseia na negação do consumo de qualquer alimento de origem animal. Apesar de ainda pouco aderida pela população, há fortes indícios de que, nos próximos anos, a dieta vegetal esteja cada vez mais presente no Brasil e no mundo. Outras (4,9%). Nenhuma (56,5%): Apesar dessa nova tendência por uma alimentação mais saudável, equilibrada e funcional, grande parte dos clientes preferem seguir a sua própria intuição e se alimentar de acordo com suas preferências. Conclusão Na contemporaneidade saudável, muitos clientes já adotaram dietas variadas em busca de um estilo de vida melhor. No entanto, a maioria ainda prefere se alimentar conforme suas vontades e, principalmente, de acordo com a fome do momento, sem seguir um padrão dietético específico. Nesse cenário, surge uma oportunidade para os restaurantes se adaptarem a essas novas formas de consumo saudável, sem perder de vista os clientes que buscam opções mais indulgentes. Diversificar o menu ao longo da semana pode ser uma estratégia eficaz: de segunda a quarta-feira, focar em pratos alinhados a padrões dietéticos, enquanto na quinta e sexta-feira oferecer opções mais indulgentes para aqueles que começaram a semana em dieta. Dessa forma, é possível proporcionar uma experiência gastronômica completa e adaptável, atendendo tanto às necessidades dietéticas especiais quanto às preferências alimentares em geral.
69% dos Clientes Ainda Não Estão Satisfeitos com as Opções Saudáveis nos Restaurantes
Um estudo recente conduzido pela Gastrodata-Risposta, envolvendo mais de 5.000 consumidores, revelou um dado relevante: a maioria dos clientes ainda não está satisfeita com as opções saudáveis oferecidas nos restaurantes, demandando uma maior variedade. A crescente conscientização sobre a importância da alimentação saudável está transformando o setor gastronômico. Com consumidores cada vez mais preocupados com sua saúde e bem-estar, há uma demanda crescente por opções alimentares mais nutritivas e equilibradas. Além disso, essa tendência vem acompanhada de um desejo por maior transparência nas práticas alimentares, com clientes interessados em saber a origem dos ingredientes e os métodos de preparo dos pratos. Diante dessa nova realidade, é essencial que os restaurantes não apenas ampliem a variedade de seus cardápios, mas também capacitem suas equipes para entender e atender às diferentes necessidades e preferências dos clientes. Adaptar-se a essas demandas não só enriquece a experiência do cliente, mas também posiciona o restaurante como um espaço inclusivo e alinhado com as tendências alimentares contemporâneas. Uma estratégia eficaz para os restaurantes pode ser a introdução de um cardápio com foco em opções saudáveis, especialmente nos primeiros dias da semana. Esse período, tradicionalmente associado ao início de novos hábitos e à recuperação dos excessos do fim de semana, representa uma oportunidade valiosa para atrair clientes que buscam equilibrar a alimentação. Oferecer refeições leves, nutritivas e variadas durante esses dias não só atende à crescente demanda por uma alimentação mais consciente, mas também fideliza os clientes ao longo da semana. Os empresários devem, sem dúvida, acompanhar essa tendência e ajustar seus cardápios para incluir mais opções saudáveis. No entanto, esses ajustes devem ser implementados gradualmente. Embora muitos consumidores declarem insatisfação com as ofertas atuais, isso não garante que irão consumir as novas opções na mesma proporção dessa insatisfação. É crucial adaptar o cardápio de forma cuidadosa para evitar mudanças drásticas que possam não resultar no aumento esperado de vendas desses itens saudáveis. Conclusão A tendência de uma alimentação mais saudável está impactando significativamente a gastronomia brasileira. Com mais consumidores buscando opções nutritivas e equilibradas, os restaurantes devem se adaptar para atender a essa crescente demanda. Ao oferecer e testar gradualmente opções orgânicas, vegetarianas, veganas, sem glúten e sem lactose, os estabelecimentos não apenas acompanham a tendência, mas também atraem um público mais diversificado, contribuindo para um mundo onde comer bem e viver bem caminham lado a lado.
O que os clientes estão mais dispostos a experimentar?
Com base em um estudo recente conduzido pela Gastrodata, que envolveu uma amostra de 10.000 consumidores em diversas regiões do Brasil, identificamos as principais preferências dos clientes quando se trata de experimentar novos tipos de culinária. Os resultados revelaram que a culinária fusion é a principal preferência, seguida por alimentos funcionais e saudáveis, comida plant-based, e experimentação de novos pratos em feiras e foodtrucks. Principais Preferências de Experimentação Culinária Culinária Fusion (35,6%): Mais de um terço dos participantes indicaram que estão mais dispostos a experimentar culinária fusion. Essa preferência reflete o interesse dos consumidores em combinações inovadoras de diferentes tradições culinárias, buscando sabores únicos e experiências gastronômicas diferenciadas. Alimentos Funcionais e Saudáveis (23,1%): Alimentos que promovem benefícios à saúde são a segunda principal preferência. Isso inclui superalimentos, refeições balanceadas e ingredientes naturais que contribuem para o bem-estar geral dos consumidores. Comida Plant-Based (11,0%): Com o crescente interesse por dietas sustentáveis e éticas, 11% dos entrevistados estão dispostos a experimentar comidas à base de plantas. Isso inclui pratos que substituem ingredientes de origem animal por alternativas vegetais. Experimentação de Novos Pratos em Feiras e Foodtrucks (11,4%): A experimentação de novos pratos em eventos como feiras gastronômicas e foodtrucks também é uma preferência significativa. Esses ambientes proporcionam uma oportunidade para os consumidores explorarem diversas opções culinárias de maneira casual e acessível. Análise Detalhada Culinária Fusion: A análise dos dados mostrou que a disposição para experimentar culinária fusion tem uma correlação positiva de 0,82 com a busca por novas experiências gastronômicas, destacando a atração dos consumidores por inovação e criatividade na cozinha. Alimentos Funcionais e Saudáveis: A preferência por alimentos funcionais e saudáveis apresentou uma correlação positiva de 0,75 com o interesse em manter uma alimentação equilibrada e nutritiva, refletindo uma tendência crescente de consumo consciente. Comida Plant-Based: A comida plant-based mostrou uma correlação positiva de 0,60 com a preocupação dos consumidores com sustentabilidade e ética alimentar, indicando uma mudança gradual nas preferências alimentares. Feiras e Foodtrucks: A experimentação em feiras e foodtrucks teve uma correlação positiva de 0,65 com o desejo de explorar novas opções de forma prática e econômica. Conclusão Para os restaurantes e estabelecimentos que desejam atrair clientes interessados em novas experiências culinárias, é fundamental oferecer opções de culinária fusion, alimentos funcionais e saudáveis, e pratos plant-based. Além disso, participar de feiras gastronômicas e operar foodtrucks pode ser uma excelente estratégia para alcançar consumidores que buscam explorar novas comidas em ambientes mais descontraídos. Essas tendências, respaldadas por dados estatísticos, destacam as áreas de maior interesse e experimentação entre os clientes.
